出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。

牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。

判断题牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。

引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

判断题引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。

判断题常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。