水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。

发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

填空题发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。

填空题按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。

动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

填空题动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。