在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）

下面氨基酸不能发生的反应有（）A.水解作用B.脱氨基反应C.脱羧基反应D.褐变

单项选择题下面氨基酸不能发生的反应有（）

下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（）A.色氨酸B.亮氨酸C.脯氨酸D.酪氨酸

单项选择题下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（）

氨基酸一般不能溶解在（）A.盐酸B.氢氧化钠溶液C.氢氧化钾溶液D.乙醇溶液

单项选择题氨基酸一般不能溶解在（）