在麦芽制造过程中，大麦籽粒中酸的形成对于发芽有重要意义，只有在一定酸度下，籽粒中的酶才能被激活。（）

髙发酵温度既会增加高级醇含量，也会在增加酯类化合物含量。（）

判断题髙发酵温度既会增加高级醇含量，也会在增加酯类化合物含量。（）

小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高，因此，使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。（）

判断题小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高，因此，使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。（）

黑麦芽τ燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分。（）

判断题黑麦芽τ燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分。（）