问答题
（1）脱水 （2）通过化学修饰或物理修饰使食品中原来隐蔽的亲水基团裸露出来，以增加对水分的约束 （3）添加亲水性物质
什么是商业无菌？
问答题什么是商业无菌？
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
问答题温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
问答题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
