单项选择题
A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长B.蛋糊中面粉比例过小C.膨松剂少D.烘烤温度过低
下列不是引起蛋糕表皮过厚的原因是（）。A.炉温过低B.配方中糖分过多C.配方中水分过多D.配方中糖分过少
单项选择题下列不是引起蛋糕表皮过厚的原因是（）。
A.炉温过低B.配方中糖分过多C.配方中水分过多D.配方中糖分过少
制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（）。A.拌粉前加油B.拌粉时加油C.拌粉后加油D.以上...
单项选择题制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（）。
A.拌粉前加油B.拌粉时加油C.拌粉后加油D.以上都可以
在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（）。A.面粉用量太...
单项选择题在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（）。
A.面粉用量太少B.面粉用量太多C.糖用量太少D.糖用量太多
