单项选择题
A.温度B.湿度C.酵母用量D.搅拌时间
下列哪个特征可以判断硬质面包的发酵成功（）A.面包体积膨胀，超过模具边缘B.面包表面产生大量气泡，发出嘶嘶声C...
单项选择题下列哪个特征可以判断硬质面包的发酵成功（）
A.面包体积膨胀，超过模具边缘B.面包表面产生大量气泡，发出嘶嘶声C.面包剖面呈密集的网状结构，不下陷D.面包具有浓郁的酵母味道
脆皮面包二次发酵法中，应该注意哪些因素以避免面包口感过于硬（）A.减少面团的发酵时间B.增加面团的发酵时间C....
单项选择题脆皮面包二次发酵法中，应该注意哪些因素以避免面包口感过于硬（）
A.减少面团的发酵时间B.增加面团的发酵时间C.减少面团的搅拌时间D.增加面团的搅拌时间
脆皮面包二次发酵后，应该如何处理面团以增强面包的酥脆口感（）A.添加牛奶和糖B.进行揉擦和折叠C.切割成小块D...
单项选择题脆皮面包二次发酵后，应该如何处理面团以增强面包的酥脆口感（）
A.添加牛奶和糖B.进行揉擦和折叠C.切割成小块D.进行成型和烘焙前的划分
