炸烫面炸糕时面粉如果有小疙瘩，会造成面坯中有白色生粉粒。

挤捏操作时应注意坯皮边沿要对齐，挤捏要紧，不能露馅。

判断题挤捏操作时应注意坯皮边沿要对齐，挤捏要紧，不能露馅。

咸水角的生坯成形是先捏成碗状薄皮，上馅对齐双边并捏紧成圆角形。

判断题咸水角的生坯成形是先捏成碗状薄皮，上馅对齐双边并捏紧成圆角形。

烤制芝麻酱糖火烧面火高于底火，目的是使表面色泽加深。

判断题烤制芝麻酱糖火烧面火高于底火，目的是使表面色泽加深。