铁锅在制作菜肴时可将锅中的低价铁转变为高价铁补给人体。

蔬菜烹熟后应立即食用能保存较多的维生素。

判断题蔬菜烹熟后应立即食用能保存较多的维生素。

急炒不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类。

判断题急炒不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类。

油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大。

判断题油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大。