急炒不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类。

油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大。

判断题油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大。

制作面条时用肉和面筋作为配菜加入面条中，可增加麦粉蛋白质的生理价值。

判断题制作面条时用肉和面筋作为配菜加入面条中，可增加麦粉蛋白质的生理价值。

大米多次搓洗可失去43%的维生素和5%的蛋白质。

判断题大米多次搓洗可失去43%的维生素和5%的蛋白质。