冷水面用淀粉没有膨胀糊化蛋白质不会发生热变性。

水调面团中加入鸡蛋叫水蛋面，用鸡蛋与面粉调制的面团叫全蛋面团。

判断题水调面团中加入鸡蛋叫水蛋面，用鸡蛋与面粉调制的面团叫全蛋面团。

在各式花色品种中，大都是用馅来做装饰的。

判断题在各式花色品种中，大都是用馅来做装饰的。

广式菜类面团的用料一般都要加熟澄粉，猪油、白糖、盐等。

判断题广式菜类面团的用料一般都要加熟澄粉，猪油、白糖、盐等。