问答题
面包的老化与直链淀粉的晶型有关，脂肪在面包的焙烤中可以作为乳化剂有利于面团中面筋蛋白网络结构的形成，乳化剂与面包中的直链......
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脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
问答题脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
问答题什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
问答题请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
