单项选择题
A.原料形状以扁平、平整为主 B.分五种煎法 C.成品口感以香酥脆为特色 D.煎酿辣椒属煎酿法
不属于油传热介质特点的是（）。A.储热性能好B.有利于菜肴香气的形成C.有利于原料的形成D.有利于保护维生素
单项选择题不属于油传热介质特点的是（）。
A.储热性能好 B.有利于菜肴香气的形成 C.有利于原料的形成 D.有利于保护维生素
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成...
单项选择题家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败 B.自溶、成熟、尸僵、腐败 C.尸僵、成熟、自溶、腐败 D.成熟、尸僵、自溶、腐败
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。A.热菜配菜B.冷菜配菜C.设计配菜D.配...
单项选择题将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
A.热菜配菜 B.冷菜配菜 C.设计配菜 D.配料配菜
