生产冰淇淋和雪糕用的乳与乳制品，有鲜牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、甜炼乳和淡炼乳等。

乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。

判断题乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。

感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。

判断题感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。

检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源色影响食品色泽，产生误差。

判断题检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源色影响食品色泽，产生误差。