验碱时拍打主坯发出“膨膨”声，说明（）。

叠、摊、按、（）这一类成形法主要用于制作饼类制品。A.切B.擀C.削D.拨

单项选择题叠、摊、按、（）这一类成形法主要用于制作饼类制品。

杂粮粉一般也和（）掺和加水调制。A.米粉B.面粉C.澄粉D.薯类

单项选择题杂粮粉一般也和（）掺和加水调制。

炸制薯类主坯制作的点心时，以包裹（）为好。A.蛋液B.面包粉C.椰蓉D.水淀粉

单项选择题炸制薯类主坯制作的点心时，以包裹（）为好。