干酪发酵过程中，牛乳酸度一般调整到（）°T。

酪加工过程中，加入发酵剂后发酵（），以保证充足的乳酸菌数量和达到一定酸度，此过程称为预酸化。A.30minB....

单项选择题酪加工过程中，加入发酵剂后发酵（），以保证充足的乳酸菌数量和达到一定酸度，此过程称为预酸化。

凝固型酸乳生产过程中，原料乳要求一般乳的酸度低于（）ºT。A.24B.18C.16D.14

单项选择题凝固型酸乳生产过程中，原料乳要求一般乳的酸度低于（）ºT。

使得整个酪蛋白胶束能溶解成胶体的酪蛋白是（）A.α–酪蛋白B.β–酪蛋白C.γ-酪蛋白D.κ–酪蛋白

单项选择题使得整个酪蛋白胶束能溶解成胶体的酪蛋白是（）