汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香。

焯制菜式的口味变化十分灵活。

判断题焯制菜式的口味变化十分灵活。

根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。

判断题根据主料的特性及对主料处理方法的不同，炒法分为泡油炒、软炒、清炒三种。

制作三丝烩鱼肚，应在下韭黄后调入芡粉，包尾油即可上窝。

判断题制作三丝烩鱼肚，应在下韭黄后调入芡粉，包尾油即可上窝。