（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。

茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。A.破壁机粉碎B.搅拌机粉碎C.铁棒捶打D.料理机粉碎

单项选择题茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。

采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。A.口感爽脆B.晶莹透亮C.色泽洁白D.色泽乳白

单项选择题采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。

当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫（）。A.亚硝酸盐B.氨基酸C.组胺D.组氨酸

单项选择题当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫（）。