（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。

（）也称一次发酵法，其基本做法是将所不有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。A.中种法B....

单项选择题（）也称一次发酵法，其基本做法是将所不有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

（）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时门酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。...

单项选择题（）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时门酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。

蛋糕烘烤后，产品呈小丘形状，是由于（）引起的。A.发粉B.蛋白霜C.温度高D.糖

单项选择题蛋糕烘烤后，产品呈小丘形状，是由于（）引起的。