单项选择题

水果中气味成分的特点有（）

A.浓度较高
B.会随着果实物理状态的变化而变化
C.种类繁多，乙酯类化合物很重要

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单项选择题不属于食品风味化学研究核心内容的有（）

A.数据结果的数理统计
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C.关键风味物质的筛选
D.对样品的感官评价