（）主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。

（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。A.结合水B.自由水C.电解水D.键合水

单项选择题（）是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合，在烹调中不易流失。

肉中色泽主要来自（）A.肉脂肪B.肌红蛋白C.类胡萝卜素D.血红素

单项选择题肉中色泽主要来自（）

味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。A.叶酸B.叶醇C.叶酮D.对比

单项选择题味菜类大都带有清香气味，它的主要成分是（），经加热这种气味即消失。