单项选择题
A.传统方法 B.原料鲜活时的生长环境 C.原料性质 D.原料生长的环境和性质
下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）A.不易结冰B.不易蒸发散失C.不能为微生物所用D.可以作为溶剂
单项选择题下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）
A.不易结冰 B.不易蒸发散失 C.不能为微生物所用 D.可以作为溶剂
谷物中，纤维素的主要存在部位是（）A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚
单项选择题谷物中，纤维素的主要存在部位是（）
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚
下列鱼类烹制时不需要去鳞的是（）A.鲥鱼、刀鱼B.刀鱼、鳓鱼C.鳓鱼、鲥鱼D.加吉鱼、带鱼
单项选择题下列鱼类烹制时不需要去鳞的是（）
A.鲥鱼、刀鱼 B.刀鱼、鳓鱼 C.鳓鱼、鲥鱼 D.加吉鱼、带鱼
