食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）

判断题配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

判断题原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

判断题根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。