β胡萝卜素能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

红曲色素对热较稳定，在80度以上时色调才会发生变化，对大多数食品都较适用。

判断题红曲色素对热较稳定，在80度以上时色调才会发生变化，对大多数食品都较适用。

DHA与EPA的食物来源有深海鱼油和藻油。

判断题DHA与EPA的食物来源有深海鱼油和藻油。

红曲色素为红曲霉的初级代谢产物。

判断题红曲色素为红曲霉的初级代谢产物。