单项选择题
A.丹麦面包 B.脆皮面包 C.硬质面包 D.软质面包
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过短，面团（），整形容易破裂A.表皮薄B.表皮厚C.表皮软D.表皮硬
单项选择题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过短，面团（），整形容易破裂
A.表皮薄 B.表皮厚 C.表皮软 D.表皮硬
脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样A.编制B.搓制C.揉制D.压制
单项选择题脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样
A.编制 B.搓制 C.揉制 D.压制
硬质面包成形操作时，不要使用过多的（），以防影响成品质量A.湿淀粉B.干淀粉C.湿面粉D.干面粉
单项选择题硬质面包成形操作时，不要使用过多的（），以防影响成品质量
A.湿淀粉 B.干淀粉 C.湿面粉 D.干面粉
