甜炼乳装罐后不再灭菌，而是依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质。

发酵法生产的酸乳由于微生物的生物合成，能使一些维生素含量增高，所以酸乳是一种维生素含量丰富的营养食品。

判断题发酵法生产的酸乳由于微生物的生物合成，能使一些维生素含量增高，所以酸乳是一种维生素含量丰富的营养食品。

酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。

判断题酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。

菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。

判断题菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。