（）是整个发酵过程的中心环节。

（）包括脱氢反应，氧化反应，脱水反应，缩水反应，脱羧反应，氨化反应，脱氨反应和异构化反应等。

填空题（）包括脱氢反应，氧化反应，脱水反应，缩水反应，脱羧反应，氨化反应，脱氨反应和异构化反应等。

微生物生产的淀粉酶，糖化酶用于生产（）。

填空题微生物生产的淀粉酶，糖化酶用于生产（）。

我国的酶制剂以（）、（）、（）为主。

填空题我国的酶制剂以（）、（）、（）为主。