判断题
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋...
判断题肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。A.咬断肌纤维的难易程度B.咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀...
多项选择题感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
A.咬断肌纤维的难易程度B.咬碎肌纤维的难易程度或达到正常吞咽程度时的咀嚼次数C.肉中各种化学成分的含量D.剩余残渣量
猪肉的PH值直接关系到猪肉的（）A.颜色B.嫩度C.烹饪损失D.肉的保藏性E.肉的加工性
多项选择题猪肉的PH值直接关系到猪肉的（）
A.颜色B.嫩度C.烹饪损失D.肉的保藏性E.肉的加工性
