装甑前，如果底锅水温度高，可不必更换。

冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

判断题冬季在拌料时用34~36℃左右热水进行润料，其它季节用自然水润料即可。

酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

判断题酒头截取尽可能多，否则会使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。

进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。

判断题进行白酒评酒，品尝时，要按闻香的顺序，从香气小的酒样逐个开始进行品评。