问答题
（1）曲霉制曲①天然制曲大豆经蒸煮出锅后，冷却至35℃，移人曲室，装入竹簸箕，内厚约2cm～3cm，四周厚些......
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豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
问答题豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
问答题豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
问答题大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
