单项选择题
A.熔点较低 B.熔点较高 C.燃点较低 D.燃点较高
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团A.膨松剂B.乳化剂C.糖D...
单项选择题清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）、油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团
A.膨松剂 B.乳化剂 C.糖 D.盐
调制（）面坯的冷水面团应选用高筋面粉A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类
单项选择题调制（）面坯的冷水面团应选用高筋面粉
A.泡芙类 B.混酥类 C.清酥类 D.饼干类
清酥面团制品的特点是具有层次清晰，入口香酥，是西式面点制作中（）面坯之一A.少见的B.常用的C.难的D.易的
单项选择题清酥面团制品的特点是具有层次清晰，入口香酥，是西式面点制作中（）面坯之一
A.少见的 B.常用的 C.难的 D.易的
