单项选择题
A.原料不用搅拌，各料自由搭配B.原料稍微搅拌，馅料松散C.原料充分搅拌，馅料黏连不松散D.原料充分搅拌，馅料松散
粤菜八珍盒馅除虾胶外，其他七种原料全部切（）。A.粒B.细丝C.中丝D.末
单项选择题粤菜八珍盒馅除虾胶外，其他七种原料全部切（）。
A.粒B.细丝C.中丝D.末
制作虾类茸胶时，因虾中含有（），遇热后会变淡粉色。A.虾粉素B.虾青素C.虾红素D.胡萝卜素
单项选择题制作虾类茸胶时，因虾中含有（），遇热后会变淡粉色。
A.虾粉素B.虾青素C.虾红素D.胡萝卜素
粤菜中上汤的质量要求是汤色清澈，（），极少浮油。A.色透明B.色浅白C.色浅黄D.色浓白
单项选择题粤菜中上汤的质量要求是汤色清澈，（），极少浮油。
A.色透明B.色浅白C.色浅黄D.色浓白
