在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。

判断题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。

食品的物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。

判断题食品的物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。

食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

判断题食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。