单项选择题
A、改变和增加菜品的营养成分 B、改变和分解菜品的营养成分 C、保持和增加菜品的营养成分 D、保持和降低菜品的营养成分
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A.水、油B.水、盐C.油、盐D.油、糖
单项选择题调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A.水、油B.水、盐C.油、盐D.油、糖
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
单项选择题糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
A、香黏糊 B、米粉糊 C、发面糊 D、脆炸糊
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
单项选择题用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
A、干粉糊 B、托蛋糊 C、拍粉糊 D、拍粉托蛋糊
