局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。

配菜首先要有原料品种属性的概念。

判断题配菜首先要有原料品种属性的概念。

炼乳的正常颜色应为淡黄色。

判断题炼乳的正常颜色应为淡黄色。

油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。

判断题油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。