碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。

中和10g油脂所需氢氧化钾的质量（mg）称为酸值。

判断题中和10g油脂所需氢氧化钾的质量（mg）称为酸值。

对于烯基的常用定量方法中，能够适用于所有烯基的定量方法是催化加氢法和韦氏法。

判断题对于烯基的常用定量方法中，能够适用于所有烯基的定量方法是催化加氢法和韦氏法。

乙酰化法测定醇含量可消除伯胺和仲胺的干扰，在反应条件下伯胺和仲胺酰化为相应的酰胺，醇酰化为酯，用碱中和后，加入...

判断题乙酰化法测定醇含量可消除伯胺和仲胺的干扰，在反应条件下伯胺和仲胺酰化为相应的酰胺，醇酰化为酯，用碱中和后，加入过量的碱，酯被定量地皂化，而酰胺不反应。