装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。

油脂按照来源不同可以分为（）。A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂

多项选择题油脂按照来源不同可以分为（）。

水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。A.分散作用B.浓缩作用C.结合作用D.稀释作用E.造型作用

多项选择题水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。

可以作为膨松剂使用的有（）。A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶

多项选择题可以作为膨松剂使用的有（）。