问答题
（1）灭菌； （2）调整香气和风味； （3）增加色泽； （4）除去悬浮物； （5）破坏酶，使酱油质量稳定。
简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
问答题酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
问答题酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
