判断题
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉,冷冻肉要经过解冻处理(解冻时严格控制解冻时间,以猪肉最厚部位肉中心点...
判断题选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉,冷冻肉要经过解冻处理(解冻时严格控制解冻时间,以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准),热鲜肉不进行处理。
严格控制配方中水的用量,水的用量一旦偏多,会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显,影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光...
判断题严格控制配方中水的用量,水的用量一旦偏多,会导致肉丸在油炸前后大小伸缩性明显,影响肉丸表观的饱满性、圆润性、光泽度及口感。水量控制在投料量10%左右为宜。
食用油在不同温度下变化情况,根据油面特征,可分为()。A.温油B.热油C.旺油D.沸油
多项选择题食用油在不同温度下变化情况,根据油面特征,可分为()。
A.温油B.热油C.旺油D.沸油