菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其风味更为香甜。

菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

填空题菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。

填空题水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。

发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

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