果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动，以达到长期保存食品的目的。

冷冻没有杀死所有的微生物，只是抑制了它们的活动。

判断题冷冻没有杀死所有的微生物，只是抑制了它们的活动。

果蔬汁装罐时加入抗氧化剂可以达到脱气的目的。

判断题果蔬汁装罐时加入抗氧化剂可以达到脱气的目的。

蔬菜腌制是利用食盐的高渗透压作用对微生物的抑制，从而达到保藏食品的目的。

判断题蔬菜腌制是利用食盐的高渗透压作用对微生物的抑制，从而达到保藏食品的目的。