单项选择题
A.肉质肥厚B.体大肥厚C.鱼体小D.扁平或较宽
月牙花刀刀纹间距约（）cm。A.0.5B.0.6C.0.8D.0.4
单项选择题月牙花刀刀纹间距约（）cm。
A.0.5B.0.6C.0.8D.0.4
下列适用直刀推剞的是（）A.黄瓜，冬笋B.腰子，鱿鱼C.豆腐干，松花蛋D.面包，蛋卷
单项选择题下列适用直刀推剞的是（）
A.黄瓜，冬笋B.腰子，鱿鱼C.豆腐干，松花蛋D.面包，蛋卷
月牙型花刀一般适用（）A.鱼类原料B.肉类原料C.蔬菜原料D.韧性原料
单项选择题月牙型花刀一般适用（）
A.鱼类原料B.肉类原料C.蔬菜原料D.韧性原料
