明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好。

原炖法适合用于鸽吞燕的制作。

判断题原炖法适合用于鸽吞燕的制作。

加热不能使没有香味的原料发出香味。

判断题加热不能使没有香味的原料发出香味。

汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用。

判断题汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用。