单项选择题
A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.以上都是
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A.碱水B.盐水C.糖...
单项选择题制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
A.碱水 B.盐水 C.糖水 D.花椒水
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A.对碱B.饧面C.摔面D.捣...
单项选择题制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A.对碱 B.饧面 C.摔面 D.捣面
符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。A.无霉化浮膜B.无异味和霉味C.不混浊，不沉淀D.以上都是
单项选择题符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。
A.无霉化浮膜 B.无异味和霉味 C.不混浊，不沉淀 D.以上都是
