判断题
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新鲜鱼肉的组织紧密，肉质坚实，用手按压弹性较好。
判断题新鲜鱼肉的组织紧密，肉质坚实，用手按压弹性较好。
运用剞刀法时，汆、涮、蒸、烩等原料的形状应（）A.较大B.较小C.中等D.稍大
单项选择题运用剞刀法时，汆、涮、蒸、烩等原料的形状应（）
A.较大B.较小C.中等D.稍大
经过剞刀法加工的原料，加热后会蜷缩成各种美观的形状，故又称为“花刀”“混合刀法”“划刀法”.
判断题经过剞刀法加工的原料，加热后会蜷缩成各种美观的形状，故又称为“花刀”“混合刀法”“划刀法”.
