单项选择题
A.以新压旧，同时撤换 B.以旧压新，同时撤换 C.先撤旧的，再铺新的 D.先铺新的，再撤旧的
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。A.水果B.主菜C.热菜D.汤
单项选择题中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
A.水果 B.主菜 C.热菜 D.汤
客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。A.1个B.2个C.3个D.4个
单项选择题客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。
A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
中餐撤换骨碟的方法是（）。A.右上右撤B.左上左撤C.左上右撤D.左撤右上
单项选择题中餐撤换骨碟的方法是（）。
A.右上右撤 B.左上左撤 C.左上右撤 D.左撤右上
