单项选择题
A.学名碳酸钠 B.俗名食粉 C.白色粉末，无光泽 D.受热分解成碳酸钠、二氧化碳和水
以下关于氽烹调法的特征描述，不准确的是（）。A.主料一般为鲜料B.主料处理的方法是滚煨C.氽汤料基本固定，由笋...
单项选择题以下关于氽烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A.主料一般为鲜料 B.主料处理的方法是滚煨 C.氽汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软组成 D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以（）岗位为中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称...
单项选择题粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以（）岗位为中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线。
A.主厨 B.主管 C.配菜 D.砧板
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）。A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸B.宜用150℃的油温炸制C....
单项选择题以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）。
A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸 B.宜用150℃的油温炸制 C.将糖醋勾成芡当佐料，或以淮盐、喼汁为佐料 D.成品皮色大红，皮脆、肉香滑
