同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同。

肌苷酸二钠与谷氨酸钠复配，有明显增强鲜味的效果。

判断题肌苷酸二钠与谷氨酸钠复配，有明显增强鲜味的效果。

简述羧甲基纤维素钠的增稠特性及在食品工业中的应用。

问答题简述羧甲基纤维素钠的增稠特性及在食品工业中的应用。

简述抗氧化剂PG的安全性、抗氧化特性及在食品中的应用。

问答题简述抗氧化剂PG的安全性、抗氧化特性及在食品中的应用。