酱香型高温大曲在拌曲时接入母曲，母曲使用量随踩曲季节而异，母曲使用过多，则曲坯升温过猛，曲块变色发黑。

生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。

判断题生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。

出甑摊晾要严格控制摊晾面积并低倒匀铺，以杀灭摊席上的杂菌，摊晾时，翻动次数应尽量多。

判断题出甑摊晾要严格控制摊晾面积并低倒匀铺，以杀灭摊席上的杂菌，摊晾时，翻动次数应尽量多。

茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。

判断题茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型，且埂子粗细均匀，与堆子间留有一定空隙。