多项选择题
A.肉的硬度降低并变得柔软B.风味改善C.pH值比最大尸僵期pH值高D.保水性回升
畜禽宰后尸僵期的变化有（）。A.ATP从有到无B.pH值降低C.pH值升高D.保水性下降
多项选择题畜禽宰后尸僵期的变化有（）。
A.ATP从有到无B.pH值降低C.pH值升高D.保水性下降
影响尸僵开始和持续时间的因素有（）。A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有（）。
A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
畜禽宰后冷却处理的作用有（）。A.促进肉成熟B.排酸C.提高肉的贮藏期D.提高肉品质量
多项选择题畜禽宰后冷却处理的作用有（）。
A.促进肉成熟B.排酸C.提高肉的贮藏期D.提高肉品质量
